wariacje a la zapiekanka Ewy S.

ciasto francuskie - podpiec samo
posiekać pora
pociąć ananasa
zalać sosem jajeczno-śmietanowo-serowym
zapiec
na wierch coś kolorowego

Wiosenny pstrąg - wspomnienie Wodnika Szuwarka z Czarnej Hańczy

Pstrąg świeży
warzywa (z włoszczyzny lub mrożonki)
mięta
szałwia
gorczyca
masło
sól

rozciąć rybę, włożyć w nią warzywa, przyprawy, masło, dobrze zawinąć

sakiewki M&M

ciasto francuskie
łosoś
biały twarożek z ziołami
gruszka,
ew. ogórek
mięta

ciąć kwadraty z ciasta, nakładać po porcji łososia, gruszkę maczać w mięcie, nabierać na łyżeczkę twrożek i gruszką ściągać twarożek na łososia.

faszerowane papryki na przyjazd rodziców

Papryki czerwone
mięso mielone
jabłka, banany, gruszki
ryż
cebula
zioła
cynamon


posiekać, podgrzać, nafaszerować papryki, grzać w piecu przykryte czapkami z odciętych papryk, w zalewie rosołowej

Buraczki Bożenki A.

buraczki - starte lub w kosteczkę
majonez
czosnek

wymieszać.
można dodać śledzia z rodzynkami.

sałatka Krysi Sz., ulubiona Kusiuni

marchew obrać, zblanszować, lekko miękką zetrzeć na dużych okach 1/2 kg
ser żółty (30 dag) zetrzeć na dużych okach
dużo majeranku
majonez
musztarda

dobrze wymieszać

surówka marchew-ananas z czasów pracy nad portalem (przynoszona z garmażerki)

marchew starta
puszka ananasa (w kostkę)
chrzan
majonez
musztarda rosyjska
sól
ocet winny
oliwa

Kurabiedes - greckie ciasteczka Beaty i Nikosa

Wspaniałe ciasteczka, podawane w Grecji na Boże Narodzenie i Nowy Rok. Są bardzo łatwe i naprawdę świąteczne.

Składniki:
225 g miękkiego masła
50 g cukru pudru
żółtko
łyżka brandy (lub greckiej anyżówki ouzo)
350 g mąki
115 g płatków migdałowych lub więcej (można uprażyć)
dużo cukru pudru do posypania
(2 garści dobrego humoru na czas pieczenia ;)
Beata też dodaje proszek do pieczenia i cukier waniliowy

Opis przyrządzania:
Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Blachę wykładamy arkuszem papieru do pieczenia.
Masło wkładamy do miski i ucieramy drewnianą łyżką, dosypując cukier puder (te 50 g). Dodajemy żółtko i ucieramy dalej.
Dolewamy brandy (lub ouzo) i dalej ucieramy.
Wsypujemy mąkę i płatki migdałowe, mieszamy, po czym rękoma zagniatamy ciasto - powinno być miękkie, ale nie klejące.
Dzielimy ciasto na 24 części i ukręcamy je w kulki. Kładziemy kulki na blasze i spłaszczamy, ale tylko trochę, nie na płaskie placuszki - kourabiedes powinny być grube.
Wstawiamy blachę do piekarnika 180*C na 15 minut, aż ciasteczka będą lekko złote.
Na głęboki talerz przesiewamy dużo cukru pudru.
Ciasteczka wyjmujemy, studzimy na tyle, żeby dały się wziąć do ręki i układamy na cukrze pudrze. Posypujemy z wierzchu przesianym cukrem pudrem. Zostawiamy ciasteczka na kilka godzin w spokoju. Przekładamy wraz z cukrem pudrem do metalowego pudełka i zamykamy. Przechowujemy przysypane cukrem.

Uwaga: jeśli uda Ci się kupić wodę różaną, skrop nią gorące ciastka, a dopiero potem posyp je cukrem pudrem.

Mousaka z Plaki pod Akropolem

1-2 duże bakłażany
1 duża cebula
ok. 60 dag mięsa mielonego (ja zazwyczaj kupuje indyka i Pani mi mieli, albo soje granulowana w torebkach i przygotowuje ja jak na opakowaniu a potem tak jak w przepisie)
1 puszka pomidorów, lub świeże 6-7 pomidory
1 łyżeczka oregano
mielony kminek, cynamon - te przyprawy super podkreślają smak potrawy, niesamowicie
sól, pieprz
czosnek
oliwa lub olej rzepakowy do smażenia
ziemniaki w plastrach na spód dania

sos:
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1 i 1/4 szklanki mleka
1 jajko
sól, pieprz
1 łyżka startego żółtego sera
do posypania: żółty ser, tarta bułka

Sposób przygotowania

Na początku kroimy bakłażana w plasterki, solimy i odstawiamy na 1/2 godziny.
Następnie osączamy go i wrzucamy na rozgrzaną oliwę, smażymy ok.5 minut, wyjmujemy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Cebulę kroimy w piórka, smażymy na złoty kolor, dodajemy mięso (lub przygotowany granulat sojowy) i smażymy mieszając przez ok. 15 minut, do czasu,
aż mięso zmieni kolor na brązowy (jesli musake robimy z gotowego mięsa mielonego, ktore często jest tłuste, w czasie smazenia wydziela sie cos w rodzaju rosołu i nalezy go odlac przed dodaniem pomidorów)
Dodajemy pomidory razem z zalewą, czosnek, przyprawy i dusimy na małym ogniu przez ok. 20 minut.

W tym czasie przygotowujemy sos. Rozpuszczamy masło, zdejmujemy rondelek z ognia, dodajemy mąkę, stawiamy znów na palnik i stopniowo wlewamy zimne mleko, cały czas mieszając (wychodzi beszamel).
Doprowadzamy do zagotowania, dodajemy wtedy ser i odstawiamy do lekkiego przestudzenia.
Łyżkę gorącego sosu mieszamy z żółtkiem, wlewamy do reszty.
Białko ubijamy na sztywną pianę, delikatnie mieszamy z sosem.

W naczyniu żaroodpornym układamy warstwami plasterki bakłażana i mięso – na górze powinien się znaleźć bakłażan. Zalewamy całość sosem, posypujemy serem
i tartą bułką, wstawiamy do pieca nagrzanego do 180 stopni na ok. 50 minut, do czasu, aż wierzch ślicznie się zrumieni.

Bakłażanowe involtini, czyli roladki z bakłażana Nigelli Lawson

Jedną z ważnych rzeczy, zaraz obok dobrego przepisu, jest świadomość, ile czasu potrzeba na przygotowanie danej potrawy. Jest to niezbędne, by odpowiednio zaplanować czas na co dzień, a szczególnie istotne, gdy przygotowujemy się na przyjęcie gości. Dzięki temu nie utkniemy w kuchni i nie wyjdziemy z niej umęczone kilka sekund przed ich przyjściem.

Bakłażanowe roladki są warte tego, by spędzić w kuchni trochę więcej czasu niż zwykle. Ja często korzystam z rady Nigelli, którą umieściła, wraz z przepisem w książce Nigella gryzie i rozkładam przygotowania na dwa dni.

Zachęcam Was do wypróbowania tego przepisu. Jeśli nie macie pod ręką kaszy bulgur użyjcie kuskusu – idealnie nadaje się do tego dania.

“Zazwyczaj przygotowuję to danie stopniowo: jednego dnia robię sos pomidorowy i smażę bakłażany, następnego dnia mieszam, nadziewam i piekę.

Na sos:
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- pół łyżeczki suszonego oregano
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- pomidory w kawałkach z trzech 400-gramowych puszek
- 2 łyżeczki cukru
- sól i pieprz - do smaku
- 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 4 bakłażany
- oliwa do smarowania bakłażanów (dość dużo)
- naczynie żaroodporne, ok. 30 x 21 cm

Na nadzienie:
- 100 g bulguru
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 350 ml wrzącej wody
- 50 g grubo posiekanych pistacji
- 200 g pokruszonego sera feta
- 1 rozgnieciony ząbek czosnku
- 1 duża lub 2 mniejsze, drobno posiekane dymki
- 2 łyżki kaparów (osuszonych z zalewy octowej)
- 1 jajko
- szczypta cynamonu

Na górę:
- 75 g pokruszonej fety
- oliwa do skropienia
- duża szczypta suszonego oregano

Obierzcie i posiekajcie cebulę, ząbek czosnku rozgniećcie ostrzem noża, by łatwiej dało się oddzielić łupiny. Obrany czosnek, cebulę i oregano zmiksujcie razem. Podgrzewajcie na średnim ogniu w dużym rondlu (z przykrywką) na 2 łyżkach oliwy około 7 minut.

Dodajcie pomidory i cukier, przykryjcie, zmniejszcie ogień i gotujcie około 20 minut, sprawdzając często, czy sos nie gotuje się zbyt mocno lub czy się nie przypala. Spróbujcie przed doprawieniem, dodajcie sól, pieprz i odrobinę cukru, jeśli stwierdzicie, że zachodzi taka potrzeba. Zamieszajcie i dodajcie oliwę z pierwszego tłoczenia. Zdejmijcie sos z ognia i odstawcie pod przykryciem do czasu, gdy będzie go potrzebowali.

Pokrójcie bakłażany wzdłuż na cieniutkie plastry, odrzucając dwa skrajne plasterki, w całości pokryte skórką z jednej strony – będą zbyt małe, by zrobić z nich roladki. Pomyślicie, że to z mojej strony rozrzutność, ale jestem szczęśliwa, jeżeli z jednego bakłażana uda mi się uzyskać 4-5 plastrów. Wlejcie trochę oleju do miseczki i za pomocą pędzla posmarujcie obficie każdy plaster. Następnie smażcie na patelni grillowej, aż będą miękkie i będą miały wyraźnie odciśnięte brązowe paski od karbowania patelni. Zamiast smarować każdy plaster osobno, możecie po prostu usmażyć je na patelni wypełnionej oliwą do wysokości 1/2 centymetra. W obu przypadkach przełóżcie usmażone plastry na papierowe ręczniki kuchenne, które wchłoną nadmiar tłuszczu. Po usmażeniu wszystkich plastrów i ich ostygnięciu, możecie rozpocząć nadziewanie i zwijanie albo odłożyć bakłażany na później. Jeżeli przygotowuję je z wyprzedzeniem, na talerzu układam papier do pieczenia, na nim warstwę smażonych bakłażanów, przykrywam kolejnym arkuszem, układam warstwę bakłażanów… na koniec nakrywam papierem do pieczenia i w ten sposób przechowuję.

Zazwyczaj nadziewam bakłażany na krótko przed ich pieczeniem. Wsypcie bulgur do miski, dodajcie suszone oregano, zalejcie wrzącą wodą i przykryjcie miskę talerzem. Odstawcie na 30 minut. W tym czasie rozgrzejcie piekarnik do 190 st. C, a naczynie żaroodporne wysmarujcie oliwą.

Gdy bulgur będzie gotowy, odciśnijcie go z nadmiaru wody na dużym sicie. Zostawcie na kilka minut, by przestygł i przesypcie do dużej miski. Dodajcie 2/3 grubo posiekanych pistacji (resztą posypiecie gotową potrawę), pokruszoną fetę, rozgnieciony czosnek dymkę i kapary. Wymieszajcie niezbyt dokładnie: wystarczy kilka ruchów widelcem, żeby wszystko się połączyło. Widelcem ubijcie jajko z cynamonem i dodajcie do masy. Uważam, że najłatwiej mieszać masę, rozgniatając ją dłońmi aż do uzyskania spójnego, grudkowatego nadzienia

Bakłażany ułóżcie pojedynczo przed Wami, grubszym końcem w Waszą stronę. Układajcie na grubszych końcach porcje nadzienia i zawijajcie od siebie. Roladki układajcie w natłuszczonym naczyniu. Gdy już wszystkie będą siedziały wygodnie, polejcie je sosem pomidorowym, posypcie 75 g pokruszonej fety i suszonym oregano, pokropcie oliwą i zapiekajcie około 30 minut. Wyjmijcie z piekarnika i odstawcie na przynajmniej 15 minut przed podaniem, abyście się nie poparzyli przy jedzeniu. Nim postawicie na stole, udekorujcie pozostałymi pistacjami.

Jeśli podajecie involtini jako danie główne, z podanych składników wyjdą 4 porcje”.

Bakłażany w oliwie

Bakłażan oliwa sól morska liście laurowe ziele angielskie główka czosnku pieprz liście świeżej bazylii

I
Bakłażana pokroić w plastry grubości 1 cm, a następnie w ćwiartki lub paski. Posmarować oliwą, usmażyć na patelni lub zgrillować. Gorące posypać solą i pieprzem. Gdy wystygną układać w słoiku, przekładając zielem, liśćmi laurowymi, listkami świeżej bazylii oraz ząbkami czosnku (surowy lub grillowany). Stopniowo wlewać oliwę i lekko stukać dnem słoika o blat, aby usunąć powietrze. Słoik dokładnie zakręcić i przechowywać w lodówce lub innym ciemnym i chłodnym miejscu.

II
Bakłażany pokroić w plastry o grubości 1 cm. Czosnek posiekać i smażyć na oleju na złoty kolor. Zdjąć z patelni. Na tej samej patelni smażyć bakłażany po 3 minuty z obu stron.
Usmażone plastry układać ciasno w słoikach i delikatnie przyciskać, aby usunąć zbędny tłuszcz.
Dodać tymianek suszony i zalać olejem wymieszanym z oliwą z oliwek. Słoiki dokładnie zakręcić, następnie ustawić na blasze i wstawić do piekarnika na 30 minut.
Podawać posypane posiekanym czosnkiem i skropione cytryną.

Soczewiaki z Wigr

Ciasto:

750 g ziemniakow
200 g maki
1 jajko
sol
- ziemniaki ugotowac razem ze skorka, obrac i rozgniesc na miazge
- dodac sol, jajko i make / te ostatnia po trochu /
- wyrabiac ciasto najpierw w misce, a potem na stolnicy / ciasto musi byc
lepkie /

Farsz:

100 g soczewicy ugotowanej na miekko
1 cebula
1 zabek czosnku
sol
pieprz
- przetrzec wszystko / mozna to zrobic tzw. minipimerem, czyli "zyrafa" / na
miekka paste / nie moze byc plynna /
- jesli trzeba, mozna dodac troche oliwy

Formowanie buleczek:
- formowac buleczki palcami uprzednio obsypanymi maka
- kulke ciasta rozplaszczyc, na srodku polozyc troche farszu, zamknac calosc i
ulozyc na blasze sklejeniem do dolu
- buleczki posmarowac zoltkiem
- piec przez 25 minut w temperaturze 180°
- mozna je jesc na cieplo i na zimno
- mozna takze zamrazac

Konfitura z mirabelek i poziomek

60 dag mirabelek
30 dag trzcinowego cukru
1 mały kieliszek wódki
1 laska wanilii
60 dag poziomek
35 dag trzcinowego cukru

Mirabelki myjemy dokładnie w zimnej wodzie, następnie oczyszczamy z pestek i przekładamy owoce do miski. Dodajemy cukier, alkohol i wzdłuż przeciętą laskę wanilii. Tak przygotowane pozostawiamy na 2 godziny. Po upływie tego czasu przekładamy do garnka i zagotowujemy. Po kilku minutach zbieramy powstałą piankę i rozkładamy konfiturę do uprzednio przygotowanych słoików (każdy z nich powinna wypełnić do dwóch trzecich). Na patelnię wkładamy poziomki i dodajemy drugą część cukru. Doprowadzamy do wrzenia, gotujemy 5 minut i poziomkową konfiturą dopełniamy słoiczki z mirabelkami. Zamykamy gorące słoiki, odwracamy do góry dnem i trzymamy tak, aż ostygną.

tort czekolada-karmel-sól

Karmel z solonym masłem:
100 gr cukru
2 łyżki wody
50 gr solonego masła
lub
1/2 puszki słodzonego gotowanego mleka skondensowanego
7 łyżek crème fraîche (opakowanie 200 g tłustej, gęstej śmietany)

Przygotowanie :
Rozpuścić, nie mieszając, wodę z cukrem w garnku z grubym dnem. Gotować, aż cukier przybierze złoty kolor i zacznie gęstnieć. Zestawić z ognia, dodać masło w kawałkach i dokładnie wymieszać. Karmel można zastapić mlekiem słodzonym w puszce, gotowanym 2 godziny. Następnie dodać crème fraîche i ponownie wymieszać. Odstawić do przestygnięcia.


Fondant au chocolat – porcja dla 6-8 osób:
200 gr dobrej, czarnej czekolady o min. 64% zawartości kakao (użyłam 120 gr Lindt Excellence Ultra Fins 70% oraz 80 gr Excellence Ecuador 75%)
200 gr dobrej jakości masła
5 jajek
1 łyżka mąki
100 gr cukru pudru (dodałam połowę)

Przygotowanie :
Piekarnik nagrzać do 190°C. Czekoladę wraz z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać cukier puder, wymieszać i odstawić do przestygnięcia. Przelać masę do miksera. Dokładnie mieszać dodając po jednym jajku. Masa powinna być gładka i lśniąca. Dodać 150 gr karmelu i ponownie dokładnie wymieszać. Na końcu dodać łyżkę mąki i jeszcze raz wymieszać. Ciasto przelać do okrągłej formy (20-22 cm ø) Piec około 15-20 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie upieczone po bokach i jeszcze delikatnie „trzęsące” się w środku. Wyjąć formę z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Przed podaniem udekorować resztą karmelu.

Najlepsze nazajutrz ;)

Tort na zaskakująco ciepłą jesień lub Tort na 39 rocznicę ślubu ;)

Mamo: ciasto cytrynowe czeka na Ciebie w lodówce ;P
Maggie: oto przepis dla Twojej mamy:

Spód: bezowy

Masa:
3 łyżeczki żelatyny
380 g malin (lub innych czerwonych owoców)
75 g polewy z białej czekolady (ja roztopiłam 1 białą Milkę – 100 g i sądzę że jakbym dała półtorej czekolady, to byłoby jeszcze lepsze)
5 żółtek
125 ml białego wina
120 g cukru
400 ml kremówki

Upiec lub kupić spód bezowy (średnica 24 cm).
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Połowę malin zmiksować. Polewę roztopić w gorącej kąpieli wodnej.
Żółtka wlać do miski ustawionej na garnku z gotującą się wodą, ubić z winem i cukrem na puszystą masę (u mnie wyszło wodniście a nie puszysto).
Dodać do masy żelatynę, ubić śmietanę i dodać do masy żółtkowej.
Krem podzielić na 2 części. Do jednej dodać roztopioną czekoladę, do drugiej – puree z malin.
Wokół bezy zapiąć obręcz tortownicy. Na bezę najpierw wyłożyć krem czekoladowy, a następnie krem malinowy, posypać pozostałymi owocami. Obydwa kremy lekko wymieszać. Tort mrozic ok. 3 godz. Wyjąć z formy. Udekorować melisą lub wiórkami czekolady białej, resztą owoców.

Smacznego!

ZUPA-KREM Z SOCZEWICY

Składniki:
POTRZEBNY BLENDER!!!!
4 cebule,
kilka ząbków czosnku (ile kto lubi)
puszka pomidorów krojonych albo kartonik przecieru
kilka łyżeczek koncentratu
paczka pomarańczowej soczewicy (firmy Sante dobra i tania)
4 kostki rosołowe (smak do wyboru)
zioła do smaku – preferowane curry i tymianek

Zagotować wodę, wrzucić kostki rosołowe a zaraz potem soczewicę. Tymczasem jak się woda gotuje, pokroić cebulę w talarki albo kostkę niezadrobną, czosnek tez pokroić i udusić na oliwie na patelni oczywiście. Jak się ta soczewica pogotuje z 10 minut wrzucić pomidory a potem cebulę z czosnkiem, potem koncentrat do smaku i zioła. Chwilę niech się pokitrasi razem, a potem zblendować blenderem.
Podawać z fetą pokrojoną w drobną kostkę albo z łyżeczką twarożku posolonego z ziołami (np. typu Bieluch)

Wigilia na 15 osób – bezrybna (ratujemy karpie)

Było:
Barszcz z cebulką Joasi B.
Francuskie paszteciki z leczo z mieloną kaszą gryczaną (3 rolki ciasta)

Babka zieminiaczana (gotowane puree+surowe tarte+przypalona cebulka)
Tort serowo-ziemniaczano-gryczany
Warzywa (włoszczyzna) zapiekane
Tarta warzywna (2 rolki ciasta francuskiego)
Tarta szpinakowa (mama)
Pierogi ruskie (1,5 kg)
Pierogi kapustą (1,5 kg)
Buraczki z barszczu z serem białym i rukolą w sosie balsamiczno-miodowym
Sos grzybowy
Sos pieczarkowy
Mrożonka – mała marchewka

Sałatka z selera
Sałatka ryżowa z ananasem
Kapustka a la bigos
Sałata z vinegrette
Czerwona kapustka z jabłkiem i majonezem

Tarta cytrynowa (x2)
Tarta karmelowa
Sernik Jo
Sernik Ewy (Batida)
Ciasto marchewkowe
Makowiec Jo

…ale było za dużo.

Wystarczyłoby:
Barszcz z cebulką Joasi B.
Francuskie paszteciki z leczo z mieloną kaszą gryczaną (2 rolki ciasta) lub uszka (po 5 na osobę)

Babka zieminiaczana (gotowane puree+surowe tarte+przypalona cebulka) (może być największa blacha)
Sos grzybowy (średni garnek)
Pierogi 1,5 kg (różne smaki - pieczone)
Tarta warzywna (z warzywami z barszczu) na cieście francuskim (+ew. warzywa na patelnię)

Kapustka a la bigos (odgrzewać na maleńkim ogniu, długo)
Buraczki z barszczu z majonezem i czosnkiem po Bożenkowemu

Ciasta do woli – bo można dawać gościom do domu…
Herbata karmelowa ze smaczną praską wodą

Trufelki

Trufle klasyczne, bez dodatku orzechow czy likieru kawowego.
Nie dosladzane.
Ciemne, slodko-gorzkie.
Rozpuszczaja sie powoli. Aksamitnie, kremowo.
Dla amatorow slodszej czekolady proponuje dodac lyzke fruktozy, ale to juz nie to samo. Zanim jednak... naprawde warto sprobowac bez dosladzania.
Stopien trudnosci: zero.
Przepis zgodny z MM.

Trufle czekoladowe

1/2 tabliczki czekolady o zawartosci ziarna kakaowego 70% (uzylam Lindt)
1 czubata lyzeczka masla
2 lyzeczki smietany (uzylam 32%)
nieslodzone kakao w proszku

Czekolade rozpuscic w kapieli wodnej.
Dodac maslo, wciaz mieszajac trzepaczka do sosow, do momentu gdy czekolada je wchlonie.
Zdjac z ognia, do masy czekoladowej wtrzepac smietanke mieszajac trzepaczka az masa polaczy sie. Ostudzic, nastepnie chlodzic w lodowce ok. 2 godzin, spokojnie moze lezakowac tam nawet cala noc.
Nastepnie mase nabierac lyzeczka, formowac kuleczki i obtaczac w kakao.
Z tej ilosci powstaje ok. 6 trufli.
Najlepiej przechowywac w lodowce.

Śledzie musztardowe Krysi N.

3 wymoczone filety śledziowe (ale ja używam śledzi w oleju Lisner, tak jest szybciej)
3 łyżki ostrej musztardy z Dijon
3 łyżki zwykłej musztardy np. sarepskiej
2 łyżeczki cukru
1 łyżka octu winnego
3 łyżki oleju
pieprz, koperek

wymieszać składniki sosu, jeśli jest zbyt gęsty można dodać trochę wody
śledzie zalać sosem, trzymać przynajmniej 1 noc w lodówce żeby się przegryzły

Scones

... czyli wspomnienie Anglii :-)

Przepis I:
Przepis na około 12 średnich scones:
40 dkg mąki,
3 łyżeczki proszku do pieczenia,
pół łyżeczki soli,
10 dkg zimnego masła lub margaryny,
5 dkg cukru,
10 dkg rodzynek,
2 jajka rozbite z taką ilością mleka by osiągnąć 250 ml płynu.

Margarynę rozetrzeć z mąką, proszkiem do piecz., solą i cukrem. Dodać
rodzynki. Wlać mleko z jajkami, zostawiając trochę płynu do posmarowania
wierzchów. Szybko wyrobić ciasto rękami (jeżeli jest za rzadkie, dodać mąki).
Rozwałkować do ok. 1,5 cm grubości i wycinać krążki. Ułożyć na blasze i
posmarować z wierzchu pozostawionym mlekiem. Piec ok. 10-15 min. w piekarniku
rozgrzanym do 220 stopni.
Podawać na ciepło lub zimno z masłem, konfiturą i bitą śmietaną.

Przepis II:
150g solonego masla
600g maki zwyklej
150g mialkiego cukru
40g proszku do pieczenia
280g sultanek
190g kremowej smietanki
190g mleka
2 jajka, roztrzepane ze szczypta soli (do smarowania scones)

Rozgrzac piec do 220C

Kawaleczki masla polaczylam rekoma, dodalam cukier i proszek do pieczenia. Wymieszalam dokladnie.
Nastepnie dodalam smietanke i mleko. I znow wyieszalam. Wylozylam ciasto na lekko omaczona powierzchnie. Dociskalam ciasto reka i skladalam na po, za kazdym razem obracajac o 90stopni, kilka razy, az utworzyl sie prostokat. Posypalam go z kazdej strony maka, przykrylam sciereczka i zostawilam na 15 min.
Rozwalaowalam casto na grubosc 3cm na omaczonej powierzchni. Ostrym nozem (foremkami do wycinania), wykrawalam prostokaty i ukladalam je na blasze do pieczenia (niezbyt blisko siebie). Posmarowalm scone roztrzepanym jajem. Odczekalam 2 minuty i znow posmarowalam.
Zmniejszylam temp do 200C i pieklam scones okolo 20-25 min, az ladnie wyrosly, a wierzchy i boki byly delkatnie brazowe

Przepis III:
Angielskie scones z rodzynkami

Popularne, a wrecz konieczne do popoludniowej herbaty - podawane z dzemem i bardzo gesta, bardzo tlusta smietanka (clotted cream). Przepisow sa oczywiscie setki, to jest jeden z moich ulubionych

1 3/4 szklanki maki
3 lyzki cukru
2 1/2 lyzeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
5 lyzek zimnego masla, pokrojonego w kostke
1/2 szklanki rodzynkow
6 lyzek slodkiej smietanki
1 jajko, lekko rozbeltane
2 lyzki otartej skorki z pomaranczy

Make przesiac, dodac cukier, proszek do pieczenia i sol. Posiekac z maslem (mozna uzyc malaksera). Dodac rodzynki, smietanke, rozbeltane jajko i otarta skorke z pomaranczy i wymieszac, ale tylko do momentu kiedy ciasto zaczyna sie laczyc w jedna mase (nie dluzej bo buleczki bede gumiaste i twarde). Przelozyc ciasto na stolnice, uformowac w ksztalcie krazka o grubosci 1 1/2cm i podzielic na 8 rownych czesci. Ulozyc na blasze i piec w temperaturze 200 st.C az beda lekko rumiane, okolo 13-15 minut. Podawac cieple.

Pyszne sa same w sobie, ale mozna rowniez podawac z maselkiem i dzemem, my lubimy je do porannej kawy

Przepis IV:
these scones are TERRIFIC!
Ingredients:
• 8 oz. cake flour
• 3 oz. bread flour
• 0.6 oz baking powder
• 3 oz. butter
• 3 oz. sugar
• Grated peel from one lemon
• 2 eggs
• 2 1/4 cups milk
• 3 oz. raisins
Combine in a mixer bowl cold butter, flour, sugar and lemon peel. Using the paddle attachment, mix until sand-like in texture. Add milk, raisins and eggs, and mix 1 minute. Do not over-run. Wrap the dough and refrigerate overnight. Roll into 2/3" thickness and cut into rounds. Put on a greased baking sheet and brush with egg-wash. Bake in a 350F oven for 15 minutes or until light brown.
I like scones with gobs of whipped cream and some drizzled honey (Acacia flower honey is best, and d'Arbo's honey is also outstanding and very light). The traditional companions are Devonshire cream and raspberry preserves. Either way, they are delicious!

Sałatka z ryżem i winogronami Agaty L.

Na taką dużą „imprezową” ilość daję:
Ryż długozairnisty (3 woreczki)
Winogrona – najlepiej małe i bezpestkowe, ale duże też mogą być, wtedy kroimy na pół i oczywiście wyciągamy pestki – (duża kiść)
kurczak wędzony (może być inna jakakolwiek wędzona drobiowa wędlinka – 40 deko, a nawet więcej)
orzeszki słone (puszka)
majonez (słoik)

Ugotować ryż, oczywiście posolić, odstawić do wystygnięcia. Ryż można wysypać z woreczków do miski - luzem szybciej nam wystygnie.
W międzyczasie wędlinę pokroić w drobną kosteczkę, umyć winogrona, jak duże to pokroić na pół i wyjąć pestki.
Jak już ryż wystygnie to zmieszać razem wszystkie składniki, nie zapominając o orzeszkach, dodać cały majonez i gotowe! 
Przypraw nie dodaje, całego smaczku i soli dają nam orzeszki.
Najlepiej sałatkę zrobić przynajmniej jakąś godzinę przed podaniem i wstawić do lodówki.

Smacznegooo….!!!!

RICH CHOCOLATE CAKE - CIASTO BOGATE W CZEKOLADĘ

Przepis przywieziony z Wielkiej Brytanii. Bardzo ciekawy efekt dzięki użyciu mielonych migdałów zamiast mąki. Oczywiście najlepszy rezultat uzyskujemy używając wysokiej jakości czekolady. Esencjonalna przyjemność.
250 g czekolady deserowej (może być pół na pół z gorzką)
175 g masła
125 g cukru
200 g migdałów mielonych bez skórek
4 jajka (oddzielić białka)
5 łyżek dżemu morelowego
1. Rozgrzać piekarnik. Wysmarować okrągłą foremkę (22cm) masłem. 175g czekolady roztopić w kąpieli wodnej.
2. Utrzeć 125 g masła z cukrem aż będzie puszyste i jasne. Dosypać starte migdały bez skórek, dodać żółtka i roztopioną część czekolady. Ugnieść razem.
3. Ubić sztywną pianę z białek i delikatnie dodać do masy czekoladowej. Wlać do foremki i piec w 180ºC przez 50-55 minut.
4. Poczekać aż ciasto wystygnie i zdjąć formę. Posmarować wierzch ciasta dżemem morelowym.
5. Pozostałą część czekolady roztopić w kąpieli wodnej z resztą masła. Posmarować wierzch i boki ciasta.
Dla lepszego efektu można przed upieczeniem powrzucać do ciasta niewielkie kawałki czekolady.
Ponieważ mielone migdały są trudno dostępne, przed zmieleniem całych migdałów należy zalać je wrzątkiem - wtedy skórka odchodzi z łatwością.

Żeberka Jandy

Na prośbę zamieszczam mój przepis raz jeszcze:

Bierze się żeberka, wieczorem - ( to dla precyzyjnych), możliwie jak najchudsze, naciera się je czosnkiem i smaruje grubo miodem, nie soli się ich , nie pieprzy, nic się z nimi poza tym nie robi, tylko wkłada się je do lodówki i tam sobie leżą a my mamy wolne. Następnego dnia wkładamy te żeberka co sobie leżały tak w lodówce jak długo chcemy, do naczynia żaroodpornego, czy czegokolwiek i umieszczamy je w piekarniku, rozgrzanym, albo nie, nie ważne, i dalej mamy wolne, bo one taraz sie wytapiją z tłuszczu i się sobie pieką, co jakiś czas je tyko polewamy tym co się z nich wytopi i tyle. Kiedy uznajemy że są dobre - należy spróbować, bo tyle czynników wpływa na długość pieczenia że nie warto tu podawać czasu, każdy musi sam sobie sam spróbować, no wiec kiedy uznamy ze już ....wwalamy do tego co się z nich wytopiło bulelkę ketchupu ( Tylko ...dobrego!) mieszamy, polewamy tym wymiesznym jeszcze trohę te zeberka i tyle , gotowe. Nie solimy, nie przyprawiamy niczym, nic, to ketchup jest z przyprawami. No i tyle.

GAZPACHO

1kg pomidorów dojrzałych (dla ułatwienia część może być z puszki )
3 średnie ogórki świeże zielone
1 papryka czerwona duża
1 papryka zielona duża
3 ząbki czosnku
3 łyżki stołowe oliwy
3 łyżki octu winnego

Obieramy ogórki, kroimy w kawałki.
Obieramy paprykę i kroimy w kawałki.
Miksujemy to wszystko z pomidorami obranymi ze skórki lub z puszki, czosnkiem oliwą i octem.
Jak jest za gęste można rozcieńczyć wodą.
Gazpacho nie powinno być idealnie gładką masą.
Doprawiamy solą i przyostrzamy: pieprzem, cayenne, papryką ostrą lub tabasco.

Podajemy w naczyniu, można z kostkami lodu.
Obok naczynia można postawić miseczki z pokrojoną w kostkę cebulką, ogórkiem , papryką, grzankami w kosteczkach i bardzo szykownie- krewetki. To biesiadnicy dosypują sobie sami do swoich talerzy.
Zupę można przybrać listkami bazylii.

ZUPA FASOLOWA AGNIESZKI

1. Fasolkę (15 dkg) mały Jaś moczyć 5-8 godzin.
2. 2 cebule pokrojone w kostkę usmażyć na oliwie na dnie garnka.
3. Do garnka z cebulą wrzucić włoszczyznę, 2-3 ząbki czosnku, liść laurowy, ziele, pieprz ziarnisty i fasolę (odlać wodę, w której się moczyła), ew. majeranek i oregano.
4. Gotować ok. 1 godziny aż fasola będzie miękka.
5. Wyjąć włoszczyznę, wrzucić 1-2 puszki pomidorów, gotować.
6. Pokroić marchewkę, dosypać 1 małą papryczkę roztartą (peperoncino).

FASOLKA WOJTKA

ugotować młodą fasolkę szparagową
ostudzić
zrobić sos: czosnek, cebula, sól, oliwa, ocet winny, świeża bazylia
wymieszać, włożyć do lodówki na długo

Placek z gruszkami i budyniem

Placek z nadzieniem z gruszek, zapieczonym kremem budyniowym i kruszonką na wierzchu nie tylko dobrze smakuje, ale równie dobrze wygląda

ilosc porcji: 12

skladniki: 3 szklanki mąki krupczatki
5 jaj
2 szkalnki cukru
20 dag masła lub margaryny
1 torbek cukru waniliowego
1 łyżka proszku do pieczenia
3 łyżki kwaśnej smietany
5 gruszek
2 opakowania budyniu waniliowego
2 szklanki mleka
mały słoiczek dżemu pomarańczowego, brzoskwiniowego lub ananasowego

przyrzadzanie: Żółtka oddzielić od białek, siekając nożem połączyć z mąką, masłem, proszkiem do pieczenia, połową cukru, cukrem waniliowym i śmietaną. Szybko zagnieść ciasto. Ok. 1/5 odłożyć na kruszonkę, włożyć do zamrażalnika. Pozostałe ciasto rozwałkować i wyłożyć nim prostokąną blachę, wysmarowaną wcześniej tłuszczem lub wyłożoną papierem do pieczenia. Rozmarować na nim dżem. Owoce obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić i ułożyć na cieście. Białka ubić na sztywą pianę z resztą cukru, połączyć z przygotowanym wcześniej, nieco ostudzonym budyniem. Masą polać owoce. Zamrożone ciasto zetrzeć na tarce równomiernie na całe ciasto. Piec w temperaturze 200 stopni przez ok. 50 minut.

komentarze
Bardzo pyszny placek!! Gruszki są smaczniejsze gdy skropię je cytryną. Z jabłkami placek też jest wyśmienity.


Przepyszne ciasto Cała blaszka zniknęła w mgnieniu oka. Smacznego;P


Nati Robilam juz wiele ciast z przepisow w sieci, ale to jest przepyszne. Polecam!

Pieczone pierożki A. Kręglickiej

A.

Pierożki z chorizo

ciasto:

300 g mąki

200 g posiekanego zimnego masła

sól

1 jajko

50 ml mleka

2 łyżki octu winnego

nadzienie:

100 g białego sera

200 g miękkiej kiełbasy chorizo

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżka drobnych rodzynek

1 jajko

ew. łyżka kwaśnej śmietany

sól, pieprz
B. Rozdrobnić palcami masło z mąką i solą, aż powstaną drobne gruzełki. Jajko roztrzepać z mlekiem, odrobinę zostawić do posmarowania ciasta. Do mąki wlać mleko z jajkami i ocet, wymieszać, wyrobić luźne ciasto. Następnie zawinąć je w folię i schłodzić w lodówce przez godzinę. Przygotować nadzienie: kiełbasę rozdrobnić lub zemleć w maszynce do mięsa, wymieszać z pozostałymi składnikami. Jeżeli masa jest sucha, dodać trochę kwaśnej śmietany. Dosmaczyć. Ciasto rozwałkować, obficie podsypywać mąką, jeśli się lepi. Wycinać szklanką krążki, nakładać nadzienie i zlepiać pierogi. Pierogi ułożyć na blasze, na natłuszczonym pergaminie. Wierzch pierogów posmarować odrobiną jajka wymieszanego z mlekiem. Piec ok. 25 min w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C.

Pavlova

Cztery białka ubijamy , wg klasycznej proporcji, z 200 ml (czyli 200 g) cukru. Na blachę z piekarnika kładziemy papier do pieczenia i płaską łopatką formujemy z ubitej masy placek o średnicy ok. 22 do 24 cm. Teraz przed nami najważniejsz część pracy : musimy wysuszyć, ale nie upiec, spód. Piekarnik rozgrzewamy do 100-120 st. C i wstawiamy blachę na ok. pół godziny. Potem uchylamy drzwiczki piekarnika, żeby usunąć wilgoć. Czynność tę powtarzamy kilkakrotnie ( może przeciągnąć się nawet do 2,3 dni). Spód musi być suchy i chrupki, a nie ciągnący się.
Przy odlepianiu spodu od papieru trzeba zachować rewolucyjną czujność, żeby nie pękł.
Ubijamy 250 ml śmietanki kremowej 30 do 36% z niewielką ilością cukru pudru. Rozsmarowujemy na spodzie, na wierzchu układamy owoce z nalewki, truskawki ( tak było w oryginale), porzeczki itp. Gotowe !

PASZTET

czyj?)

1 ½ - 2 kg mieszanego mięsa (wieprzowina, cielęcina, mniej wołowiny, mile widziana dziczyzna typu zając, ale niekoniecznie)
½ - ¾ kg boczku surowego
1 mały seler
1 pietruszka
1 marchew
3 cebule
grzybki suszone – 5 dkg
pieprz w ziarnach, listek laurowy, ziele angielskie – sporo

Dno garnka wyłożyć plasterkami boczku, włożyć pokrojone na kawałki mięso, jarzyny, przyprawy. Podlać małą ilością wody (1/2 litra lub mniej). Posolić. Dusić do miękkości.
UWAGA:
1. kupuję mięso bez kości, wychodzi drożej, ale jest dużo mniej roboty
2. przyprawy i grzybki zawijam w kawał gazy, wtedy też oszczędzam sobie pracy, bo nie musze tego wyławiać przed mieleniem

W osobnym garnku zagotować 3x 30-50 dkg wątróbki (pokrojonej) i odlać.

Gdy mięso jest miękkie, wyrzucić z garnka przyprawy i jarzyny. Resztę zmielić bardzo porządnie.

Do zmielonego mięsa dodać:
3-4 jajka
mielony pieprz, ewentualnie sól
mieloną gałkę muszkatołową i mielony imbir (po około łyżeczce)
ewentualnie tartą bułkę, jeśli masa jest rzadka

Formy np. keksowe wysmarować masłem i posypać tartą bułką. Piec około godziny w średnio gorącym piekarniku (180 – 200*).

Wyjąć z formy dopiero po ostygnięciu!!!

Orzechowe ciasto Idy

25dag orzechów mielonych włoskich
4,5 jaj
25dag cukru
zapach migdałowy

Jaja proszę utrzeć z cukrem /najlepiej najpierw same białka , powoli wsypywać cukier, na koniec dodać żółtka/, wymieszać ze zmielonymi orzechami.
Na dno foremki proszę położyć suchy wafel, na który trzeba wylać przygotowaną masę.
Piec trzeba ok.50 min. To ciasto lubi po upieczeniu odpocząć w piekarniku przynajmniej godzinę. Życzę smacznego.

Ogórki na ostro

5 kg ogórków
3 główki czosnku
8 łyżek soli grubej
6 łyżeczek chili lub ostrej papryki
1 kg cukru
3 szklanki octu
16 łyżek oleju

Ogórki pokroić w grube plastry, zasypać solą i odstawić na 6 godzin. Odlać solankę i posypać chili i rozgniecionym czosnkiem. Zagotować ocet z cukrem, dodać olej. Zalać ogórki na 12 godzin mieszając co jakiś czas. Ogórki włożyć do słoików i zalać powstałą zalewą. Gotować 10 minut.

NINY SAŁATKA Z BURAKÓW

1 kg buraków
70-80 dkg ogórków kiszonych
czosnek rozgnieciony (do smaku)
jogurt naturalny Bakoma
majonez

buraki ugotować, obrać, pokroić na półplasterki,
ogórki obrać, pokroić w kostkę
wszystkie składniki wymieszać, ewentualnie dosolić

Mufinki z twarożkiem

Moje smakowe upodobanie do sera na słodko opisywałam już na pierwszym moim blogu. Z całą stanowczością mogę stwierdzić, że wypieki z serem są jedymi z moich ulubionych. I nie ważne czy jest to sernik na kruchym spodzie, serowa legumina czy zapiekanka ryżowa z serem - rozpływam się na samą myśl. A kiedy upiekłam po raz pierwszy te serowe babeczeki, od razu stały się one moimi faworytkami. Zazwyczaj serek do ciast jest słodzony i wzbogacany różnymi dodatkami. Ja natomiast chciałam spróbować, jak będzie smakował 'saute' w słodkim cieście i okazało się, że idę w dobrym kierunku. Pomarańczowy, błyszczący lukier przykrywał puszyste, wilgotne i słodkie ciasto otulające lekko kwaskowate twarożkowe serce. Jestem z tych muffinek bardzo dumna - przepis skusił nawet moją siostrę, która na słodki ser zawsze patrzyła z bojaźnią w oczach ;)

Składniki:
220g mąki,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
szczypta soli,
120g cukru,
70g oleju,
2/3 szklanki mleka,
1 jajko,
twarożek śmietankowy,
cukier puder,
sok z pomarańczy na lukier,
kandyzowana skórka pomarańczowa dla ozdoby.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy proszek i sól. W osobnym naczyniu mieszamy olej, mleko, cukier i jajko. Wlewamy do suchych składników i bardzo krótko mieszamy pozostawiając grudki w cieście. Wyłożone papilotkami dołki w formie wypełniamy do połowy ciastem, nakładamy łyżeczkę twarożku, przykrywamy ciastem. Od razu wklądamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy do zrumienienia muffinek (ok. 20-25 minut). Jeszcze ciepłe lukrujemy (rozcieramy cukier puder z sokiem) i posypujemy skórką pomarańczową. Smacznego :)

P.S. Nie wiem komu mam dziękować (Ols Tobie? :-)) ale jest mi bardzo miło, że mój blog już trzeci dzień widnieje na głównej stronie bloxa w dziale POLECAMY :)

Kruche ciasto milionera (millionaires' shortbread)

I znów coś dla czokoholików i toffiholików :). Caramel shortbread zwany również millionaires' shortbread to tradycyjne szkockie ciasto. Prawdopodobnie potoczna nazwa wzięła się od bogatego (jak na shortbread) smaku. Ciasto ma 3 pyszne warstwy: maślany shortbread, delikatną, jedwabistą masę toffi (caramel) i czekoladę. Dzięki temu może smakować jednocześnie jak ciasto i batonik. Masę toffi można przygotować na kilka sposobów. Dwa są niezmiernie proste. Wystarczy gotować pod przykryciem puszkę mleka słodzonego skondensowanego przez około 2 - 3 godziny. Powinna być cały czas zanurzona w wodzie (inaczej może eksplodować!). Szybciej i wygodniej kupić taką masę gotową (produkt nazywa się 'dulce de leche' - choć nazwa może różnić się w zależności od kraju). Górną warstwę ciasta stanowi czekolada z dodatkiem masła. Upewnijcie się, że użyjecie czekolady dobrej jakości. Przy wyborze należy kierować się jej połyskiem - jest to znak, że była przygotowywana w odpowiedniej temperaturze przez właściwy czas. Ponadto powinna się łamać z charakterystycznym dla niej "trzaskiem".
Ciasto jest słodkie, trzeba lubić bardzo słodkie ciasta :). Najlepiej przygotowywać 1 dzień przed podaniem, a przynajmniej kilka dobrych godzin. Doskonale się również kroi (w przeciwieństwie do banoffi). Przepis pochodzi z książki " 120 wypieków", lekko go zmodyfikowałam (po przeczytaniu przepisów na to ciasto w internecie). Polecam do wypróbowania!
Składniki na kruchy spód:
• 175 g mąki pszennej
• 125 g pokrojonego w kostkę masła
• 50 g pokruszonego brązowego cukru (można użyć cukru pudru)
Posmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia blaszkę o wymiarach 19 x 29 cm. Do miski przesiać mąkę i wymieszać z cukrem. Dodać masło, zagnieść. Wyłożyć do przygotowanej formy i nakłuć widelcem. Piec w temperaturze 190°C przez 20 minut, do złotego brązu.
Składniki na masę toffi, dwa sposoby:
1) użyć gotowej masy toffi w puszce (dulce de leche) - ja tak zrobiłam
2) gotować przez 2 - 3 godziny puszkę mleka skondensowanego słodzonego pod przykryciem
Masę z puszki wyłożyć na upieczony spód (jeśli masa zbyt stężeje - można chwilę podgrzać w mikrofali).
Składniki na masę czekoladową:
• 170 g mlecznej czekolady (ja dodałam w 30% gorzką)
• 3 - 4 łyżki masła
Czekoladę rozpuszczać w kąpieli wodnej, dodając stopniowo masło. Polewa powinna mieć taką gęstość, by można ją było swobodnie wylać z rondelka na masę karmelu. Jeśli jest zbyt gesta, dodawać masła, lecz ostrożnie, by nie przesadzić. W ten sposób polewa po ostudzeniu w lodówce będzie gładka.
Po wylaniu ostatniej wastwy ciasto włożyć do lodówki na kilka godzin.
Smacznego :)

Ciasto marchewkowe Marcina S.

Monika,
To te składniki:
2 szkl. Utartej marchwii
6 jajek
2 szkl cukru
1 cukier waniliowy
½ kg mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki sody
2 łyżeczki cynamonu
¾ szkl. oleju
Szczypta soli

Sposób przyrządzenia:
Jajka ubić z cukrem i dodać resztę składników
Marchewkę starłem na dużych dziurkach tarki :-)
A i całość miksowałem w takim urządzeniu termomix, dzięki temu wszystko się
zmieliło na drobny mak, ale nie sądzę aby to miało jakiś tajemny wpływ.
Piekłem przez godzinkę w 180 C (z termoobiegiem – 48 min.)
wychodzi raczej suche.

Pozdrawiam,
Marcin S.

Kurczak w cieście

piersi z kurczaka
1 paczka płatków corn flakes
delikata czerwona
sól
pieprz

Ciasto jak na naleśniki
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
mleko (ok. 1 szklanka)
mąka (ok 1 i 1/2 szkl)


Kurczaka nacieramy solą, pieprzem, delikatą czerwoną, przyprawami jakie lubimy. Polecam dużo przypraw i raczej na pikantnie, bo ciasto zabiera dużo smaku.
Warto kurczaka doprawić wcześniej i wstawić na trochę do lodówki.

Przygotowujemy ciasto naleśnikowe i również je przyprawiamy.
Ciasto robię tak: Miksuję jajka, dodaję mleko oraz mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawy. Ciasto też doprawiam dosyć mocno.

Kurczaka zanurzam w cieście, a następnie w rozgniecionych płatkach kukurydzianych.
Ciasto musi mieć taką gęstość żeby przylepiło się do kurczaka i nie spadało. można dodać mleka, lub mąki, jeśli trzeba. Smażę je na gorącym tłuszczu (ok. 3 minuty), a po usmażeniu przekładam na papierowy ręcznik, aby obciekły z nadmiaru tłuszczu.

Można podawać na zimno lub podgrzać w piekarniku.

Smacznego Kochani…

Kuleczki z mięska mielonego Agaty L.

Podawane w cieście naleśnikowym lub same


1/2 kg mielonego mięsa
2 średnie cebule
czosnek
jajka
dwie czubate łyżki tartej bułki

W zależności od upodobań jeszcze: składniki na ciasto naleśnikowe oraz składniki na sosy.


Sposób wykonania:
Do mięsa dodaję jajo i odrobinę bułki tartej. Przyprawiam je delikatą czerwona, przyprawą kamisa do mięsa mielonego, sól, pieprz, co tam lubicie… można też imbirem (ale tu z umiarem) . Mięsko powinno być dosyć pikantne.
Dodaję drobniutko poszatkowaną cebulę i czosnek. Jeśli trzeba, to także sól do smaku.
Wszystko dokładnie mieszam i przygotowuję kulki wielkości orzecha włoskiego.

Kuleczki mogą być podawane same, wtedy bezpośrednio kładę je na gorący tłuszcz, a po usmażeniu przekładam na papierowy ręcznik aby obciekły z nadmiaru tłuszczu.

Mogą być również w cieście naleśnikowym (na imprezie były jedne i drugie). Przepis na ciasto identyczny jak przy kurczaku w cieście, ale bez płatków corn flakes, czyli:
miksuję 2 jajka, dodaję mleko (ok. 1 szklanki) oraz mąkę (1 i ½ szklanki) z proszkiem do pieczenia (1 łyżeczka) i przyprawy. Kładę na głęboki tłuszcz i po usmażeniu (ok. 3 minuty) odkładam na papierowy ręcznik.

Do kulek przygotowałam sosy:

sos czosnkowy:
Naturalny serek ostrowia, jogurt naturalny (ok. 3 łyżek) , czosnek, sól, pieprz

sos ziołowy:
serek ostrowia naturalny, jogurt naturalny (ok. 3 łyżek), sól, pieprz, posiekana świeża bazylia, posiekany szczypiorek, zioła do sałatek (są takie kamisu), zioła prowansalskie, ½ kostki bazyliowej (chyba knorr takie robi)

KRÓWKI Z BIAŁEJ CZEKOLADY PALCE LIZAĆ!

350 g miałkiego cukru
30 g masła
szczypta soli
125 ml skondensowanego mleka
1 laska wanilii
300 g dobrej białej czekolady, posiekanej
80 g orzeszków pistacjowych
Wysmarować tłuszczem blachę do pieczenia o boku 18 cm. Do dużego rondla wsypać cukier, sól, włożyć masło i wlać mleko. Rozszczepić laskę wanilii i czubkiem noża zeskrobać do rondla nasiona. Na średnim ogniu wszystko doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 3 minuty nie przestając mieszać.
Zdjąć rondel z ognia i wyjąc laskę wanilii. Wmieszać posiekana czekoladę, mieszać aż do rozpuszczenia. Dodać pistacje i przelać masę do formy. Na dwie godziny wstawić masę do lodówki. Pokroić masę w kostki. Można przechowywać przez tydzień.

Ciasto karmelowe

Ciasto:
4 żółtka
1 kostka margaryny
½ szklanki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 szklanki mąki

Wszystkie składniki utrzeć razem. Podzielić na dwie części. Upiec dwa placki.
(ciasto wychodzi gęste, niepłynne)

Masa:
½ l śmietany kremówki
½ szklanki cukru pudru
2 opakowania „Fix do śnieżki”
cukier waniliowy
1 puszka mleka skondensowanego (słodzonego)
orzechy

Mleko w puszcze ułożyć poziomo w garnku, zalać wodą i gotować na bardzo małym ogniu przez 3 godz. Potem przestudzić. Otrzymamy karmel.
Resztę składników (oprócz orzechów) utrzeć razem. Masą (konsystencja bitej śmietany) przełożyć upieczone wcześniej placki. Na wierzchu posmarować karmelem i posypać posiekanymi orzechami.

Lemon curd z miodem

Oto przepis na 1 słoiczek, można nakładać na kruche ciasto (ale już nie zapiekać) i wyjdzie tarta cytrynowa.


3 jajka
3 łyżki cukru
2-3 łyżki miodu
3 cytryny
60g masła


Zetrzeć skórkę z cytryn, wycisnąć sok, dać do miski szklanej, dodać cukier, miód i jajka oraz masło i postawić na rondlu z wrzącą wodą. Gotować w tej kąpieli wodnej mieszając, aż zgęstnieje i będzie bliskie wrzenia (ale nie gotować). Odstawić, przetrzeć przez sito, można dosłodzić miodem do smaku. Wlać do słoika i przykryć folią, aby nie utworzył się kożuch. Dać do lodówki i zjeść w ciągu tygodnia.

Ciasteczka lemon curd

Składniki:
- Ciasto:
- 15 dag zimnego masła
- 2 filiżanki mąki
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 filiżanki wody
Lemon curd:
- 3/4 filiżanki cukru
- 3 jajka
- 3/4 filiżanki gęstej śmietany tortowej
- 1/2 filiżanki soku z cytryny (świeżo wyciśniętego)

Sposób przyrządzania:

Delikatną cytrynową masą można nadziewać kruche ciasteczka. Anglicy lubią smarować nią tosty i scones - ciastka maślane serwowane do popołudniowej herbatki
Formę na mufinki nasmaruj masłem i oprósz mąką. Zrób ciasto: wymieszaj mąkę z cukrem i solą. Dodaj zimne masło, posiekaj. Gdy powstanie kaszka, powoli dolewaj zimną wodę. Szybko zagnieć, ulep kulę, włóż na 30 minut do lodówki. Następnie rozwałkuj ciasto do grubości 2 mm, wytnij kółka i wyłóż nimi dołki formy na mufinki. Ciasto ponakłuwaj widelcem, formę włóż na kolejne 10 minut do lodówki. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wstaw formę, piecz, aż ciasto zacznie robić się złote (około 10 minut). Wyjmij z piekarnika, obniż temperaturę do 160°C. Wszystkie składniki kremu przełóż do wysokiego naczynia, zmiksuj. Powstałą masą napełnij podpieczone 'muszelki' z kruchego ciasta, ponownie wstaw do piekarnika. Piecz tylko tak długo, aż zetnie się wierzch kremu. Trwa to około 17 minut, ale wszystko zależy od piekarnika. Wyjmij formę z ciastkami, pozostaw, aby ostygły. Podawaj lekko ciepłe ze świeżymi owocami i porcją bitej śmietany.

Ciasto cytrynowe /Lemon cake/

Ciasto cytrynowe
Lekkie, puszyste, wilgotne, w ktorym delikatnie kwasny smak cytryny wspólgra ze slodyczą. Bardzo latwe, szybkie i smaczne. Dzięki syropowi jest lsniące.
Autorką przepisu jest Claire Clark, Pastry Chef restauracji The French Laundry, która znajduje się na liscie pięćdziesięciu najlepszych restauracji swiata.



170 g masla o temp. pokojowej
170 g cukru pudru
170 g mąki pszennej + 1 plaska lyzeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
2 duze jajka
skórka starta z 2 cytryn

Syrop do polania:
sok wycisniety z 2 cytryn
90 g cukru pudru, przesianego przez sitko

Piekarnik nagrzac do temperatury 170 st C.
Blaszke o wymiarach 17,5 x 25 cm wysmarowac maslem i wylozyc papierem do pieczenia.
W mikserze utrzec: maslo, cukier puder, mąkę przesiana z proszkiem do pieczenia, sól, jajka i skórkę cytrynową. Wszystko powinno być utarte po ok. 3 minutach.
Masę wylać na blaszkę i piec ok. 30-35 minut do czasu, aż wierzch będzie rumiany.

W międzyczasie przygotować syrop: sok z cytryn i cukier puder podgrzac w garnuszku na srednim ogniu ok. 1 minuty (lub do czasu zagotowania). Zdjąć z ognia.
Wyjąć ciasto z piekarnika i od razu nasączyć je gorącym syropem.
Odstawić do ostygnięcia.
Przed podaniem pokroić w kwadraty.

Smacznego!

BABKA ZIEMNIACZANA z Podlasia – moja, wigilijna

1 kg ziemniaków
25 dag boczku wędzonego (jeśli na Wigilię, to się powstrzymujemy ;)
2 jajka
2-3 cebule
Sól pieprz
Łyżka masła
Bułka tarta

Połowę ziemniaków ugotować i zrobić puree, drugą połowę (surowe) umyć i zetrzeć. Odcisnąć wodę i wylać.
Połączyć gotowane i surowe ziemniaki.
Boczek drobno pokroić i usmażyć na miękkie skwarki, dołożyć do masy ziemniaczanej (wersja tłusta: można razem z tłuszczem z patelni)
Do masy ziemniaczanej wbić jajka
Cebulę posiekać i dodać do masy ziemniaczanej, dodać sól i pieprz – nie dosolone będzie niesmaczne :(
Blachę wysmarować masłem, wysypać bułką, włożyć masę (na wysokość 5-6 cm). Ładne delikatne (bo inaczej się spieką) wzory zrobić na powierzchni.
Piec ok. 1 godziny w średnio nagrzanym piekarniku. W razie przypalania od góry położyć folię aluminiową
Podawać z sosem śmietanowym

Ja zawsze robię podwójną ilość (na blachę ok. 30 cm x 40 cm), bo takie pyszne, że błyskawicznie znika.
Wersja wigilijna - zamiast boczku smażona cebulka (więc piecze się babkę z surową i smażoną cebulką)

Pozdrawiamy, z Bogiem
MM

Przepis z netu:
- 2 kg ziemniaków,
- 20 dkg słoniny surowej,
- 4 duże cebule,
- 3 jajka,
- 6 łyżek mąki,
- majeranek,
- sól i pieprz do smaku.

Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce jak na placki. Słoninę i cebulę pokroić w kostkę. Słoninę z topić na patelni lekko na szklisty kolor, nie zarumienić. Dodać cebulę pieprz i przykryć pokrywą. Dusić wszystko razem, tak, by cebulę nie zarumienić a była szklista. Do utartych ziemniaków dodać całe jajka, mąkę, sól, majeranek, przetopiony tłuszcz z cebulą. Wszystko razem dobrze wymieszać, ubić trochę. W razie potrzeby dodać mąkę. Gotowe ciasto, powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Wszystko wlać, włożyć, do naczynia żaroodpornego lub do brytfanny lub do blachy wyłożonej folią aluminiową. Piec w piekarniku w temp. 200/C, w czasie ~60 min. Zależy to od głębokości formy. Sprawdzić stan upieczenia. Pobrać próbkę do jedzenia. Podawać najlepiej z surówką z kiszonej kapusty z marchwią, cebulą, jabłkiem, cukrem, kminkiem i oliwą. Można polewać sosem ze śmietany z pieprzem, solą i czosnkiem z praski.

można również zalać gotową masę ziemniaczaną ( przed pieczeniem) wrzącą wodą lub mlekiem - babka będzie bardziej wówczas bardziej puszysta i napewno nie stwardnieje gdy ostygnie ( więc na zimno będzie równie pyszna ). polecam dodac jeszcze listek laurowy/ pokruszony/, podnosi smak potrawy. Radzę dodać do babki kaszę jęczmienną. Pochłania ona zbędną wilgoć. mozna tez zmniejszyc porcje maki, dodajac tarta bulke i platki owsiane. najwspanialsze jest, jak już zimną babkę poktoi sie w plastry (około 1 cm grubości) i podsmaży na patelni na złoto. zamiast mąki - dodać surową kaszkę manną. Ciasto jest wtedy takie "sprężyste" i nie podcieka sokiem z ziemniaków.

Cheesecake waniliowy

tortownica o średnicy 22cm

Spód:
130g herbatników digestive
40g roztopionego masła
sól

Masa serowa:
3 jajka
1 op. cukru waniliowego
120g drobnego cukru
600g serka kremowego typu philadelphia
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
225ml śmietany kremówki

Spód:
Tortownicę owijamy z zewnątrz folią aluminiową. Herbatniki kruszymy malakserem. Dodajemy roztopione masło. Dokładnie mieszamy i rozkładamy masę na spodzie tortownicy ubijając dnem szklanki . Wstawiamy do lodówki.

Rozgrzewamy piekarnik do 170ºC. Ubijamy mikserem jajka z cukrem i cukrem waniliowym, aż zrobią się kremowe. Dodajemy resztę składników i krótko miksujemy do otrzymania gładkiej masy. Wylewamy ostrożnie łyżką na spód. Pieczemy przez ok. 50-60min aż wierzch sernika się zetnie. Zostawiamy do wystygnięcia w piekarniku. Gdy osiągnie temperaturę pokojową wstawiamy na całą noc do lodówki.

Brownies

Zaczynam testowanie brownies :-). Na pierwszy rzut oczywiście poszła Nigella, bo długo szukać nie musiałam, ale przede mną jeszcze wiele innych przepisów: brownies cytrynowe, toffi ... Ciasto jest ciężkie, mocne, wręcz gliniaste, ale - niesamowite. Dobrze jednak, że upiekłam z połowy przepisu - jednym kawałkiem naprawdę można się nasycić. Źródło: "How to be a domestic goddess".
Składniki:
• 375 g niesolonego masła
• 375 g dobrej jakości gorzkiej czekolady
• 6 dużych jajek
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 500 g cukru pudru (dałam 380 g)
• 225 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• 300 g posiekanych orzechów włoskich
Rozpuścić masło i czekoladę w garnuszku z grubym dnem. Lekko przestudzić. W osobnym naczyniu wymieszać roztrzepane jajka z cukrem i wanilią. W osobnej misce wymieszać mąkę z solą. Zawartość naczyń połączyć, dokładnie wymieszać, dodając orzechy.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia (Nigella sugeruje 33 x 23 cm; ja piekłam z połowy przepisu w formie o wymiarach 17 x 27 cm).Piec przez 20 - 25 minut w temperaturze 180ºC (nie dłużej! jeśli brownies są upieczone wcześniej należy je wyciągnąć, w przeciwnym razie będą zbyt suche). Gotowe - są suche u góry, lecz w dalszym ciągu lepkie w środku. Ostudzić, pokroić w kwadraty.