Ocet jabłkowy
Jabłka (ich ilość zależy od pojemności naczynia) umyć, pokroić na kawałki i przepuścić przez sokowirówkę lub zetrzeć na tarce. Otrzymaną miazgę (razem z gniazdami nasiennymi) włożyć do kamionkowego naczynia bądź szerokiego słoja. Na każdy kilogram miazgi dodać litr i szklankę wody, 10 dag cukru, 1 dag drożdży piekarniczych i kawałek razowego chleba. Naczynie przykryć gazą i odstawić na 10 dni. 3- 4 razy dziennie płyn zamieszać drewnianą łyżką. Po tym terminie przefiltrować płyn przez gazę, wlać ponownie do umytego naczynia. Na każdy litr soku dodać 10 dag cukru, odstawić. Po skończonej fermentacji (ok. półtora miesiąca) przecedzić i rozlać do butelek. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Buraczane ciasto

1.
Składniki:
250g gorzkiej czekolady polamanej na kawalki (lub kakako+cukier+olej)
3 duze jajka
200g jasnego cukru muscovado (nie miałam... 190 g zwykłego, białego, wystarczyło)
100ml oleju slonecznikowego (rzepakowego)
1 lyzeczka ekstraktu z wanilii (cytrynowy mi tutaj nie pasował... więc nie dodałam zadnego..)
100g maki pszennej
1/4 lyzeczki sody oczyszczonej
1/2 lyzeczki proszku do pieczenia
50g mielonych migdalow (zastąpiłam 50 g mąki)
250g surowych burakow (to jeden, średni burak :))

zacząć od utarcia jajek z cukrem, potem dodać resztę.

2. wg Nigelli
Ciasto buraczane




Składniki:
* ok. 200 g buraków
* 250g miękkiego masła
* 200g cukru
* skórka i sok z 1/2 cytryny
* 4 jajka
* 150g suszonej żurawiny
* 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
* 300g mąki
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia

zacząć od ucierania w mikserze tłuszczu z cukrem i cytryną, potem powoli po 1 jaju.

3. z polewą
1 szklanka tartych buraków (surowych, startych na drobnych oczkach, ale nie na miazgę)
1 szklanka mąki
1 szklanka cukru (w tym z wanilią) (trochę za słodkie wg mnie)
2 jajka
1/3 szklanki oleju
pół łyżeczki proszku do pieczenia BIO
0,5 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 łyżka soku z cytryny
pół łyżeczki kwasku cytrynowego

Białka ubiłam z połową cukru, dodałam żółtka. Buraczki zmieszałam ze składnikami sypkimi i olejem. Połączyłam z jajkami i tuż przed wylaniem do malutkiej tortowniczki wysypanej bułką wmieszałam zakwaszacze. Piekłam w 180°C przez ok. 30 minut (do suchego patyczka).

ciasto bośniackie z chrupiącym wierzchem

"Osłoda dla mam alergików"

2 szklanki mąki
1 szklanka cukru
1 szklanka oleju
1 szklanka wody
1 łyżeczka sody
3 łyżki kakao (kub dużo więcej ;p
bakalie (rodzynki, żurawina)

piec w 180*C aż patyczek będzie wychodził nieoblepiony czekoladą

na wierzch letniego ciasta można wylać polewę czekoladową:
- 1/2 kostki margaryny
- 1,5 łyżki wody
- 1,5 czubatej łyżki kakao
- 6 łyżek cukru
- 2 okrągłe wafle ryżowe

Wszystkie składniki prócz wafli roztopić w garnuszku i lekko gotować na małym ogniu, cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści. Po lekkim wystudzeniu wkruszyć wafle i wymieszać, żeby masa była czekoladowa. Wylać na ciasto.
Idealne dla mam dzieci uczulonych na nabiał.

Ciastka z kruszonymi orzechami Luni

220 g masła
1 i 1/3 szklanki cukru
2 żółtka
1 torebka cukru waniliowego (lub więcej)
2,5 szklanki mąki
sól
pokruszone orzechy, pistacje

Wszystkie składniki zagnieść. Uformować 2 kule, zawinąć w folię i schłodzić porządnie w lodówce. Po wyjęciu rozwałkować ciasto jak najcieniej (na 0,5 cm grubości), wykrawać ciasteczka rylcem tworząc pofałdowane brzegi. Posypać z wierzchu cukrem lub orzechami. Piec 10 minut w 170*C. (aż brzegi zaczną się złocić). Po przestygnięciu wykładać na talerz.

Wychodzi ok. 40 sporej wielkości ciastek.

Przysmak warszawski z lat 90.

2 szklanki cukru
1 kostka masla (250g!)
1/2 szkl. wody
2 - 3 lyżki kakao
1 mleko w proszku 400g
rodzynki, orzechy, migdały,
paczka wafli suchych lub herbatników.

Maslo, cukier, woda, kakao - rozpuscic i ostudzic (moze byc lekko cieple).
Do duzego garnka wsypac mleko, bakalie i pokruszone wafle w ilosci "na oko". :)
Wlac mase maślaną, wszystko dokladnie wymieszac i wlać/upchnąć do formy - keksowki
wysmarowanej tłuszczem lub wylozonej folia alu.

Przepis stosowany u mnie w domu od lat, ale oczywiscie sporo się przez te lata
zmienilo. Mleko w proszku, nie kazde jest odpowiednie. Musi byc miałkie jak mąka,
ostatnio sprawdzalam dwa, z Mlekovity jest OK. Za cholerę nie mogłam sobie
przypomnieć czy owe mleko w niebieskim woreczku bylo 400 czy 500g... Zrobilam z
400g, ale z kostki masla 200g i masa jest trochę za sucha... Tak wiec powinno byc -
mleko 400g i maslo 250g. :)


Moje dodatki - orzechy wloskie, laskowe, ananas suszony i wafle.

Bananowiec

przepis na ciasto bezmleczne, bezglutenowe ale jajeczne (jaja mozna zastapic zamiennikiem - zamiennik jajka niskobiałkowy PKU )

z forum dla mam dzieci-alergików

4 dojrzale banany
25 dkg mąki (bezglutenowej lub zwyklej)
20 dkg cukru
5 lyzek oleju
1 jajo
1 lyzeczka sody oczyszczonej
szczypta soli
bakalie (jesli mozna)

banany rozgniesc widelcem, dodac jajko, cukier i wymieszczac (lub zmiksowac), dodac make i sode i na koncu olej (plus ewentualnie bakalie)

piec w temp. 160 st.C przez godzine

Sernik malinowy TANGO (spotkanie u Woźniaków)

spód: pokruszone biszkopty, orzechy, płatki kukurydziane, herbatniki + roztopione 100 g masła. Wyłożyć tym okrągłą 22 cm blaszkę. Można ochłodzić w lodówce.

masa sernikowa: ser biały (gładki) 400 g
serek waniliowy 150 g
jogurt naturalny
pół szklanki cukru
ćwierć szklanki cytryny
4 łyżki roztopionej w zimnym, zalanej gorącym żelatyny

maliny - jeden kartonik:
1/2 zmielona z 2 łyżkami żelatyny
1/2 - całe, dodane do masy serowej

maliny płynne wzorzyście dodać do masy sernikowej

wylać na kruchy spód i do lodówy