tort czekolada-karmel-sól

Karmel z solonym masłem:
100 gr cukru
2 łyżki wody
50 gr solonego masła
lub
1/2 puszki słodzonego gotowanego mleka skondensowanego
7 łyżek crème fraîche (opakowanie 200 g tłustej, gęstej śmietany)

Przygotowanie :
Rozpuścić, nie mieszając, wodę z cukrem w garnku z grubym dnem. Gotować, aż cukier przybierze złoty kolor i zacznie gęstnieć. Zestawić z ognia, dodać masło w kawałkach i dokładnie wymieszać. Karmel można zastapić mlekiem słodzonym w puszce, gotowanym 2 godziny. Następnie dodać crème fraîche i ponownie wymieszać. Odstawić do przestygnięcia.


Fondant au chocolat – porcja dla 6-8 osób:
200 gr dobrej, czarnej czekolady o min. 64% zawartości kakao (użyłam 120 gr Lindt Excellence Ultra Fins 70% oraz 80 gr Excellence Ecuador 75%)
200 gr dobrej jakości masła
5 jajek
1 łyżka mąki
100 gr cukru pudru (dodałam połowę)

Przygotowanie :
Piekarnik nagrzać do 190°C. Czekoladę wraz z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać cukier puder, wymieszać i odstawić do przestygnięcia. Przelać masę do miksera. Dokładnie mieszać dodając po jednym jajku. Masa powinna być gładka i lśniąca. Dodać 150 gr karmelu i ponownie dokładnie wymieszać. Na końcu dodać łyżkę mąki i jeszcze raz wymieszać. Ciasto przelać do okrągłej formy (20-22 cm ø) Piec około 15-20 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie upieczone po bokach i jeszcze delikatnie „trzęsące” się w środku. Wyjąć formę z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Przed podaniem udekorować resztą karmelu.

Najlepsze nazajutrz ;)

Trufelki

Trufle klasyczne, bez dodatku orzechow czy likieru kawowego.
Nie dosladzane.
Ciemne, slodko-gorzkie.
Rozpuszczaja sie powoli. Aksamitnie, kremowo.
Dla amatorow slodszej czekolady proponuje dodac lyzke fruktozy, ale to juz nie to samo. Zanim jednak... naprawde warto sprobowac bez dosladzania.
Stopien trudnosci: zero.
Przepis zgodny z MM.

Trufle czekoladowe

1/2 tabliczki czekolady o zawartosci ziarna kakaowego 70% (uzylam Lindt)
1 czubata lyzeczka masla
2 lyzeczki smietany (uzylam 32%)
nieslodzone kakao w proszku

Czekolade rozpuscic w kapieli wodnej.
Dodac maslo, wciaz mieszajac trzepaczka do sosow, do momentu gdy czekolada je wchlonie.
Zdjac z ognia, do masy czekoladowej wtrzepac smietanke mieszajac trzepaczka az masa polaczy sie. Ostudzic, nastepnie chlodzic w lodowce ok. 2 godzin, spokojnie moze lezakowac tam nawet cala noc.
Nastepnie mase nabierac lyzeczka, formowac kuleczki i obtaczac w kakao.
Z tej ilosci powstaje ok. 6 trufli.
Najlepiej przechowywac w lodowce.

RICH CHOCOLATE CAKE - CIASTO BOGATE W CZEKOLADĘ

Przepis przywieziony z Wielkiej Brytanii. Bardzo ciekawy efekt dzięki użyciu mielonych migdałów zamiast mąki. Oczywiście najlepszy rezultat uzyskujemy używając wysokiej jakości czekolady. Esencjonalna przyjemność.
250 g czekolady deserowej (może być pół na pół z gorzką)
175 g masła
125 g cukru
200 g migdałów mielonych bez skórek
4 jajka (oddzielić białka)
5 łyżek dżemu morelowego
1. Rozgrzać piekarnik. Wysmarować okrągłą foremkę (22cm) masłem. 175g czekolady roztopić w kąpieli wodnej.
2. Utrzeć 125 g masła z cukrem aż będzie puszyste i jasne. Dosypać starte migdały bez skórek, dodać żółtka i roztopioną część czekolady. Ugnieść razem.
3. Ubić sztywną pianę z białek i delikatnie dodać do masy czekoladowej. Wlać do foremki i piec w 180ºC przez 50-55 minut.
4. Poczekać aż ciasto wystygnie i zdjąć formę. Posmarować wierzch ciasta dżemem morelowym.
5. Pozostałą część czekolady roztopić w kąpieli wodnej z resztą masła. Posmarować wierzch i boki ciasta.
Dla lepszego efektu można przed upieczeniem powrzucać do ciasta niewielkie kawałki czekolady.
Ponieważ mielone migdały są trudno dostępne, przed zmieleniem całych migdałów należy zalać je wrzątkiem - wtedy skórka odchodzi z łatwością.

Kruche ciasto milionera (millionaires' shortbread)

I znów coś dla czokoholików i toffiholików :). Caramel shortbread zwany również millionaires' shortbread to tradycyjne szkockie ciasto. Prawdopodobnie potoczna nazwa wzięła się od bogatego (jak na shortbread) smaku. Ciasto ma 3 pyszne warstwy: maślany shortbread, delikatną, jedwabistą masę toffi (caramel) i czekoladę. Dzięki temu może smakować jednocześnie jak ciasto i batonik. Masę toffi można przygotować na kilka sposobów. Dwa są niezmiernie proste. Wystarczy gotować pod przykryciem puszkę mleka słodzonego skondensowanego przez około 2 - 3 godziny. Powinna być cały czas zanurzona w wodzie (inaczej może eksplodować!). Szybciej i wygodniej kupić taką masę gotową (produkt nazywa się 'dulce de leche' - choć nazwa może różnić się w zależności od kraju). Górną warstwę ciasta stanowi czekolada z dodatkiem masła. Upewnijcie się, że użyjecie czekolady dobrej jakości. Przy wyborze należy kierować się jej połyskiem - jest to znak, że była przygotowywana w odpowiedniej temperaturze przez właściwy czas. Ponadto powinna się łamać z charakterystycznym dla niej "trzaskiem".
Ciasto jest słodkie, trzeba lubić bardzo słodkie ciasta :). Najlepiej przygotowywać 1 dzień przed podaniem, a przynajmniej kilka dobrych godzin. Doskonale się również kroi (w przeciwieństwie do banoffi). Przepis pochodzi z książki " 120 wypieków", lekko go zmodyfikowałam (po przeczytaniu przepisów na to ciasto w internecie). Polecam do wypróbowania!
Składniki na kruchy spód:
• 175 g mąki pszennej
• 125 g pokrojonego w kostkę masła
• 50 g pokruszonego brązowego cukru (można użyć cukru pudru)
Posmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia blaszkę o wymiarach 19 x 29 cm. Do miski przesiać mąkę i wymieszać z cukrem. Dodać masło, zagnieść. Wyłożyć do przygotowanej formy i nakłuć widelcem. Piec w temperaturze 190°C przez 20 minut, do złotego brązu.
Składniki na masę toffi, dwa sposoby:
1) użyć gotowej masy toffi w puszce (dulce de leche) - ja tak zrobiłam
2) gotować przez 2 - 3 godziny puszkę mleka skondensowanego słodzonego pod przykryciem
Masę z puszki wyłożyć na upieczony spód (jeśli masa zbyt stężeje - można chwilę podgrzać w mikrofali).
Składniki na masę czekoladową:
• 170 g mlecznej czekolady (ja dodałam w 30% gorzką)
• 3 - 4 łyżki masła
Czekoladę rozpuszczać w kąpieli wodnej, dodając stopniowo masło. Polewa powinna mieć taką gęstość, by można ją było swobodnie wylać z rondelka na masę karmelu. Jeśli jest zbyt gesta, dodawać masła, lecz ostrożnie, by nie przesadzić. W ten sposób polewa po ostudzeniu w lodówce będzie gładka.
Po wylaniu ostatniej wastwy ciasto włożyć do lodówki na kilka godzin.
Smacznego :)